Клинок довжиною 7 дюймів, сильніше заточений в носовій частині, сприяє точній й тонкій нарізці. Володіючи більш агресивним і зібраним різом, Сантоку вважається самим функціональним і зручним. Він добре ріже, рубає і кришить м'ясо, рибу, овочі, сир. Поглиблення вздовж кромки не дозволяють продуктам прилипати до леза. З таким ножем ви дуже скоро навчитеся нарізати і подрібнювати продукти, як справжній професіонал.